Les bouchers traditionnels, c’est-à-dire français, au sens terroir, ont fui Sarcelles. Mais ce n’est pas la faute des musulmans ni celles des juifs, mais des jeunes qui ne veulent pas travailler dans des conditions difficiles. « Les bouchers halal ou casher, eux, ça ne leur fait pas peur de travailler dans ces conditions », critique-t-on.
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