Alors, concernant la possibilité de confectionner de la pâtisserie orientale à domicile, j’en ai lu des bonnes et des pas mûrs, sur ce site et ailleurs.

Soyons clair et net une fois pour toute, à t-on le droit de vendre des gâteaux faits à la maison ?

La réponse est NON !

Je suis surpris de constater que les gens, au lieu d’aller fouiller dans les textes, se contentent d’avis et d’opinions qu’ils vont trouver sur le web.

Un peu de bon sens.

Il s’agit ici de commercialiser un produit alimentaire (sensible) confectionné à partir de matières premières.
Il y a donc transformation.
Et pour transformer, il faut, en France, obligatoirement avoir une autorisation :

- soit un diplôme (ex :cap patissier),
- soit une expérience d’une certaine durée, vérifiable en cas de contrôle.

C’est exactement comme le permis qui autorise sà on possesseur de conduire.

Alors pourquoi une autorisation ?

Tout simplement, parce vous manipuler différents produits (matières premières) afin d’arriver à un produit final.
Ce qui nécéssite des connaissances techniques, d’hygiène, et un savoir faire pour pouvoir commercialiser des produits finaux sûrs et sains.

C’est pourquoi, certains métiers qui présentent des risques d’exploitations (hygiène, sécurité) sont réglementés, comme par exemple, la boulangerie ou la pâtisserie.

Des gens m’ont dit : « oui, mais chez moi c’est super propre » ou « mais moi, j’ai pas besoin de diplôme », ou « mes gâteaux sont sûrs », etc.

Mais encore une fois, en France, il existe une règlementation stricte qui ne permet pas au premier venu de faire tout et n’importe quoi.

D’ailleurs, qui me dit qu’un professionnel respecte vraiment les règles de l’art et de l’hygiène ?
Et en cas de pépin, car tout peut arriver, qui me dit qu’il fera face à ses responsabilités ?

Donc, obligation de disposer d’une autorisation pour exercer le métier de pâtissier, même oriental.

CONCERNANT LE LIEU D’EXERCICE

Peut-on exercer ce type de métier à domicile ?
La encore, c’est NON !

Un lieu professionnel doit être destiné à exercer son métier, normalement.

Mais si on transforme sa propre cuisine pour y faire et du personnel et du prof, ça de vient un problème.
Dans ce cas précis, un problème d’hygiène.

D’abord, il y a confusion sur le matériel et les accessoires : usage unique pour le perso et le prof.

Ensuite, au niveau tenu, je doute que les gens vont enfiler une tenue prof pour bosser leur gâteaux et ensuite, se changer pour faire leur cuisine.

Ensuite, il y a la fréquentation des lieux.

Dans un labo, l’accès est seulement réservé à ceux qui y travaillent.

Dans une cuisine, je vois mal comment on pourrait interdire le père, la mère, l’enfant ou qui sais-je d’y entrer.

Il y a aussi les questions de stockage.
Il faut impérativement disposer d’un lieu très propre, vaste, spécialement dédié aux produits et soumis aux conditions d’hygiènes strictes.
La encore, je doute fort que ce point crucial soit sérieusement respecté.

Donc, comme la fonction conditionne le lieu d’exercice, il est clair que, hors d’un local approprié, on ne peut confectionner des gâteaux afin de les commercialiser.

Un dentiste exerce bien dans un cabinet, un mécanicien dans un garage et un cuisinier dans une cuisine prof ou restaurant.

Enfin, comme il est meilleur d’accompagner un aussi long bla bla bla par du concret, voici le lien du texte de loi relatif à la question suivi d’un extrait :
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000193678#LEGIARTI000022517119

I.-Quels que soient le statut juridique et les caractéristiques de l’entreprise, ne peuvent être exercées que par une personne qualifiée professionnellement ou sous le contrôle effectif et permanent de celle-ci les activités suivantes :

-la préparation ou la fabrication de produits frais de boulangerie, PATISSERIE, boucherie, charcuterie et poissonnerie, ainsi que la préparation ou la fabrication de glaces alimentaires artisanales ;

L’article parle de pâtisserie dans le sens large, peu importe qu’elle soit du Nord, du Sud, oriental ou occidentale.

Concernant la qualification, extrait du décret nº 98-246 du 2 avril 1998 :
« La personne qualifiée doit détenir un diplôme ou un titre homologué à un niveau au moins équivalent au certificat d’aptitude professionnelle (CAP) et délivré dans un métier de la famille de métiers considérée ou justifier d’une expérience professionnelle dans un de ces métiers de trois années effectives acquises sur le territoire de la Communauté européenne ou d’un Etat partie à l’accord sur l’espace économique européen en qualité de chef d’entreprise ou de salarié ».

Voilà, j’espère vous avoir apporté un peu de clarté dans ce débat sans fin.

Bonne journée à toutes et à tous.

J’ai trouvé votre sujet très intéressant, je souhaite vendre de la patisserie marocaine (j’ai une société), mais quelles règles et normes d’hygiène, dois-je respecter ?

Pouvez-vous m’éclairer?

Quel est la meilleure solution, de les faire fabriquer en France? ou de les importer du Maroc?

Merci pour votre aide.

Pour ce qui est du diplôme, il est effectivement nécessaire pour certaines disciplines lié aux métiers de la bouches comme la restauration, la boulangerie, la patisserie etc… Le fait que la spécialité des patisseries orientales n’est pas une spécialité académique en soit peut être y aura t il une dérogation ?

En tout état de cause, la fabrication de patisserie ne pourra, elle, déroger à la réglementation en matière sanitaire. Le mieux serait de se caler sur un cahier des charges du type HACCP.
Voilà, j’espère avoir contribué modestement à l’avancée de la réflexion.