"Sans vsm" : vers un halal de qualité ?

Par Al-Kanz

La mention « sans VSM » est devenue un argument commercial que l’on met bien en avant pour se démarquer de ces industriels qui s’enrichissent en vendant de la charcuterie halal bas de gamme, voire très bas de gamme.

VSM. Trois lettres pour dissimuler aux consommateurs une réalité bien peu ragoûtante, pour ne pas dire dégoûtante. Depuis des années les consommateurs de charcuterie, traditionnelle ou halal, achètent et mangent des produits à base de viande séparée mécaniquement (VSM) sans savoir réellement ce qu’ils mangent. Si on n’est pas au sens juridique du terme dans la tromperie, on n’est pas non plus dans la totale transparence. Des fabricants eux-mêmes affirment, sans trop de difficulté, qu’ils produisent ce que l’un d’eux a décrit comme étant de la m… (dixit). Certains d’entre eux essaient de se donner bonne conscience en soutenant, sans rire, qu’ils choisissent la VSM, car cela permet de commercialiser des produits pas trop chers et donc accessibles aux faibles bourses des musulmans.

Ce sont les mêmes qui, outre la VSM et un tombereau de produits chimiques, chargent leurs produits de sel afin qu’ils retiennent le maximum d’eau. Car qui dit « beaucoup d’eau » dit « moins de matière première ». Autrement dit, plus un saucisson, par exemple, contient du sel, plus il pourra contenir d’eau. Plus il contient de l’eau, moins il contient de viande. Moins de viande dans un produit, c’est plus de bénéfices pour l’industriel : 100 grammes de saucisson très salé, c’est plus d’eau et donc moins de viande que 100 grammes de saucisson peu salé. Vous comprendrez maintenant pourquoi la charcuterie que vous mangez est souvent très salée.

Si les consommateurs sont encore peu au courant de ces pratiques et continuent à manger ces produits de basse, voire très basse qualité, des industriels ont compris qu’il n’est plus acceptable de vendre aux musulmans des produits à base de VSM. A tel point que la mention « sans VSM » est devenue un argument commercial que l’on met bien en avant pour se démarquer de ces industriels qui en font leurs choux gras. Parmi les marques sans VSM, nous en avons remarqué trois qui précisent ostensiblement que leurs produits sont sans viande séparée mécaniquement.

Délice Ikbal

Viande séparée mécaniquement

Halal Négoce

Viande séparée mécaniquement


Wassila (Casino)

Viande séparée mécaniquement

Dernier point qui a son importance : si aujourd’hui un produit halal n’est pas nécessairement un produit de qualité, un produit de qualité n’est pas forcément halal. Le halal et la qualité sont, dans l’absolu, deux exigences pour le musulman. Dans la réalité, elles ne se rejoignent pas tout le temps.

Ce que vous devez savoir

Les produits de charcuterie vendus dans la grande distribution ont l’intérêt de comporter une étiquette sur laquelle vous pouvez lire la liste de tout ce qui entre dans la composition du produit. Vous devez savoir que les ingrédients sont toujours classés par ordre décroissant. Par exemple, si dans un produit vous lisez « viande séparée mécaniquement, peaux de dinde, eau, etc. », cela signifie que c’est la viande séparée mécaniquement qui est en plus grande quantité, puis ce sont les peaux de dinde, puis l’eau. Nous avons vu récemment un produit halal dont le deuxième ingrédient était… de l’eau.

Ce que vous pouvez faire

Lisez toujours les étiquettes des produits de charcuterie que vous achetez. Faites attention à l’ordre des ingrédients et à leur nature (certains produits contiennent beaucoup d’additifs, parfois nocifs). N’hésitez pas à contacter les fabricants et le cas échéant les organismes de certification halal. Si les industriels se permettent de faire du si bas de gamme, c’est parce qu’ils se disent qu’ils ont le champ libre. Tant que les consommateurs ne leur feront pas part de leur indignation, ces industriels continueront à commercialiser cette malbouffe.

Ces produits bas de gamme n’ont pas de réel intérêt nutritionnel. Si vous consommez de la charcuterie par confort (rapidité de préparation, par exemple), préférez une tranche de saumon, autrement plus saine et plus nutritive.

Crédit photo Une : Flickr – Spigoo



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Vos réactions (20 commentaires)

  1. bidar    

    Une nouvelle marque Essafa viens de sortir avec VSM certfié AVS et elle fait un tabas puisque je l’ai vu sur le marché avec un prix defiant toute concurrence 1E50 le grand voir meme 1E si on l’achete par carton de 35 sur Paris comme l’a fait un membre de ma famille. J’ai vu les vidéos sur Al Kanz des machines c’est dommage que les associations de controle halal ne font pas une video la dessus on pourrait demander a AVS ou d’autres par exemple.

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  2. Youssouf    

    Je suis restaurateur. J’ai déjà travaillé avec la marque délice Ikbal, marque sans VSM et j’ai été déçu.

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  3. bidar    

    Youssouf et ikbal peux tu nous dire les raisons de ta deception et quel produit tu achetes maintenant?
    J’ai regardé sur internet et je vois que Essafa existe depuis 2007 alors pourquoi cette abondance sur le marché le prix?
    Au salon halal il y avait un fournisseur qui presentait des produits en provenance de la Pologne, maintenant j’ai un doute que la matiere premiere pour fabriquer tous ces saucissons proviennent de Pologne. Je voudrai bien avoir un contact en Pologne por voir les conditions d’elevage et d’abattage car d’apres le fournisseur ils respectent les normes europeennes.

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  4. Kamel    

    Salem aleykoum,
    Mais n’avez pas su lire Bidar, la VSM, sauf votre respect c’est de la mêlée de chose que l’on donne même pas aux animaux mais par contre aux musulmans. Que faut il en déduire quand on lit ici et là que la VSM « HALAL » est en rupture de stock alors qu’en VSM non HALAL y a tellement de stock qu’on peut remonter de la volaille en kit ?
    Et puis ce par quoi je suis quand même interpellée est comment peut on faire de la VSM et dire que c’est HALAL ? Y a t il des études scientifique sur l’incidence de la santé humaine ? Pourquoi nourir les muslims par de la « cochonnerie » ? Les consommateurs musulmans ne méritent ils pas de la qualité ?
    Si y a des marques qui use du sigle « sans VSM » et qui donne de la qualité avec une garantie HALAL en plus et bien moi je dis Why not ?
    Merci encore une fois à Al-Kanz de nous éclairer, barak Allah oufih
    LK.

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  5. bidar    

    VSM halal ou pas halal ?
    Je suis tout a fait en d’accord pour dire que la VSM n’est pas halal et voila pourquoi je ne comprends pas que des organismes comme AVS se sont jetes dans ce filon car maintenant ce n’est plus isla delice de Hertzog qui est certifié AVS c’est Essafa qui est aussi certifié AVS
    A croire que les musulmans qui assisent a cette fabrication n’ont aucun point de discernement , des restes pour chats et chiens c’est parfait pour les musulmans bravo AVS!

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  6. Chakil    

    Bidar,
    Je vous connais très rigoureux dans vos démarches et vos écrits : je me permettrai donc de vous demander de partager avec nous la Fatwa sur laquelle vous vous basez pour affirmer que ce n’est pas Halal.
    Bârakallâhou fîk
    Ps : Par contre, je n’ai aucun doute que ce n’est pas bon, et que c’est de la malbouffe!

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  7. Al-Kanz    

    J’allais justement intervenir pour demander à mon cher frère Bidar d’éviter de rendre haram ce qui ne l’est pas. Le halal (au sens premier, juridique) est un sujet bien trop sérieux pour que l’on s’improvise mufti.
    Cela dit, je comprends l’empressement de Bidar devant l’insupportable malbouffe vendue aux musulmans.

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  8. Oum mouhamed    

    Salamahleikoum.

    Je tenais juste à dire une chose plus générale que le sujet de l’article:
    il était un temps où les commerçants étaient réputés pour leurs produits, leurs professionnalismes et leur sincérité (c’est d’ailleurs par eux que s’est propagée l’islam dans de nombreux pays).

    Aujourd’hui un grand nombre de commerçants arabe/musulmans est corrompu par l’appât du gain, un nouveau boucher dans notre quartier s’est installé il y a un an (AVS) il avait les meilleurs merguez, une fois bien installé, son chiffre d’affaire au plus haut et sa fidèle clientèle, ses merguez deviennent imangeable (gras, branches d’épices…), c’est tout simplement triste. (cela vaut également pour les boulangeries, c’est, je l’ai dit plus haut, un constat général). D’où les clichés « c’est un arabe qui vend? Laisse tomber c’est un escroc! » c’est honteux de le dire mais c’est un fait (on en a vraiment pas besoin, surtout aujourd’hui!!!)

    Cela ne me choque donc pas, quoiqu’en apprenant que les saucissons sont trop salé pour gagner 5g de viande sur chaque produit je ne reste pas insensible.

    Salamahleikoum warahmatoulahi wabarakatouhou.

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  9. Malika    

    Salam alaikoum

    Juste un mot sur le saumon qui n’est plus ce qu’il était avant cad le « sauvage’ que l’on ne trouve plus chez les poissonniers c’est par saison c »est trop cher et encore il faut trouver la personne honnête pour vous montrer le vrai du faux car on ne peut pas faire la différence entre élévage et sauvage , ce qui est sur le marché et dans les hyper machés c’est quasiment du saumon d’élevage et là allez voir ce qu’on donne à manger à ces poissons si ce n’est de la farine animale wa ALLAH a3lam. C’est de la surproduction, du pas cher.

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  10. bidar    

    Halal et commerce equitable
    Chakil votre remarque est juste j’ai été emballé par le commentaire de Kamel je ne vais pas me lancer il est vrai dans une polemique il faut deja resoudre le probleme de la definition du halal en France, quel halal voulons nous?
    Ce matin j’apprends a partir du 8 mai jusqu’au 15 la quinzaine du commerce equitable et le journaliste souligne la creation d ue comission du commerce equitale CNCE qui reunit acteurs du commerce equitable industriels et consommateurs pour mettre de l’ordre
    « Afin de rendre plus claire l’information proposée au public »
    http://www.developpement-durable.gouv.fr/Une-commission-nationale-pour-le.html

    reconnaître les organismes qui commercialisent des produits équitables à l’aide d’un référentiel
    http://www.actu-environnement.com/ae/news/commission-nationale-commerce-equitable-jouanno-novelli-a_10103.php4

    pourquoi ne pas envisager une comission pour le halal?

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  11. Chakil    

    Bârakallâhou fîk…;
    Qu’ALLAH m’octroie tes qualités, BIDAR !

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  12. bidar    

    Halal de qualité
    Chakil n’hesite pas a me corriger lorque je m’emballerai , merci pour ta participation, maintenant je voulai revenir a ce que dit Lord Nazir en GB qui preche pour un halal de qualité mais ceci doit passer par des réglements et des normes fixées par l’état .
    Le depute David Taylor demande aussi que les musulmans doivent avoir un halal de qualité acceptable avec un affichage clair (labeling ) qui indique l’utilisation de l’electronarcose ou pas
    « Ce que l’on constate aujourd’hui les abattoirs faisant du halal sont souvent pas aux normes ». La suite est tres interessante il dit qu il y a 3 aspects a prendre en compte si on veux eviter une catastrophe sanitaire la santé qui touche le consommateur la defense et la protection des animaux et enfin les principes coraniques
    a partir de 3mn39
    http://halalfocus.net/2010/04/10/video-halal-integrity-issues-in-uk/

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  13. Henry    

    Bonjour,

    Al kanz doit être financé par Casino pour en faire la publicité de manière si ostantatoire pour s’évertuer à en faire la promotion. Au dela de trait d’humeur dont je concède par avance le mauvais gout, il est honteux d’insinuer que les industriels qui utilise de la VSM sont au mieux des escrocs ou pire des assasins potentiels qui cherchent à assasiner leurs concitoyens pour un hypothétique profit immédiat et tout cela avec le consentement des services de l’Etat qui bien évidemment ferment les yeux sur la VSM depuis 50 ans que ce type de production existe. Nous pourrions même parler de complot mondial puisque la VSM existe dans tous les pays depuis les USA jusqu’au maghreb, machrek ou autres Chine, Europe de l’Est. Bref, tous complices pour assassiner le consommateur.
    Pour l’histoire,
    Les grands pays producteurs sont les USA (of course) le Brésil, le Nord de l’Europe avec notamment les Pays bas, L’Allemagne et la Belgique qui sont également des grands pays consommateurs (Fricandelle et autre zukuck). De la même manière, l’Espagne est un grand consommateur de VSM, le champion etant, outre les USA, à ce jour la Russie dans l’attente de la suprématie à venir de la Chine comme dans tous les domaines évidemment.
    Il me semble donc évident que la « tromperie » n’est pas en ce domaine du coté des industriels mais plutot de quelques pigistes cherchant à faire du sensationnel, utilisant comme un marronier le thème de la VSM pour buzzer sur un fantasmagorique espoir de complot. Enfin,Le fait que des organisme aussi sérieux que AVS, la Mosquée de Lyon ou la Mosquée d’EVRY, bref, qu’aucun organisme de certification des produits Halal n’est trouvé à redire à la VSM me semble être un gage de son caractère licite. De même, les VSM halal sont produites ou importée dans les pays musulman sans que personne ne trouve à y redire. Al Kanz étant par ailleurs un site interressant, riche, instructif et utile, je veux croire qu’il s’agit plus d’une certaine hantise liée à l’ignorance qu’une analyse défaillante d’un marché comme un autre. Il y a beaucoup de chose à dire sur les produits alimentaires comme le souligne très justement MALIKA avec notamment du poisson élevé avec des farines d’animaux..l’exigence d’une tracabilité en ce domaine pour savoir si ils n’ont pas été nourris avec des farines de porcins me semble plus constructive qu’un débat populiste sur un produit parfaitement sain au niveau bactériologique mais dont l’apparence peut choquer certains.
    Espérant avoir contribué un peu à éclairer le débat, je continuerai à vous lire avec plaisir, attention et un esprit critique positif..comme le font bien d’autres intervenant d’ailleurs

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  14. Al-Kanz    

    Henry,

    Pourquoi juste « financé par Casino » et pourquoi pas par les deux autres marques citées dans cette article ? Et financé aussi par Pierre Martinet, aussi non ?Je viens de faire un article consacré à ces produits. Et même financé par toutes les marques cités sur ce site depuis 2006. Puisque vous êtes là pour débattre, allez, tombez le masque et dites-nous pour quelle paroisse vous prêchez (pour ne pas dire autre chose).

    « Esprit critique positif », écrivez-vous ? Dans ce cas, évitez de plomber votre propos en commençant par une attaque stupide. Et puis ça vous permettra aussi d’éviter de dire des bêtises, comme celle-ci : « aucun organisme de certification des produits Halal n’est trouvé à redire à la VSM me semble être un gage de son caractère licite ». Prenez au moins le temps de lire les articles que vous voulez critiquer. Ca vous permettra de ne pas intervenir de façon aussi grotesque.

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  15. Henry    

    Cher Al Kanz,
    j’avais par avance souligné le caractère indigne de mon accusation gratuite qui n’avait qu’une valeur pédagogique. Il est facile de critiquer et dénoncer, de lancer l’opprobe sur un produit, sur un métier quand on en reste à la surface des choses. Vos Djihad ou croisades (selon votre convenance), vos emportements quand ils ne reposent que sur le sensationnel, quant ils ne sont qu’une vérité arrangée, nuisent, à mon sens, à l’image de sérieux et de référence que votre site véhicule pour nous tous.

    Concernant la certification halal des VSM, merci de me dire quel organisme (autre qu’une vague association de 3 copains dans une cabine téléphonique) français, européen ou étranger la condamne, je suis quasiment certain de pouvoir vous démontrer qu’elle certifie des produits à base ou contenant de la VSM, ce qui encore une fois est légitime, juste et pertinent puisque la VSM est une proteine (on ne peut l’appeler viande !!) animale parfaitement saine. Concernant le goût, elle n’en a pas plus qu’une tranche de filet de dinde nature.
    Espérant n’avoir pas dit trop de grotesques bétises je salue sincèrement votre ouverture d’esprit qui vous a conduit à ne pas me censurer, comme d’autre ne se seraient pas privé de faire

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  16. Al-Kanz    

    Henry,

    Des emportements qui ne reposent que sur du sensationnel ? Quoi de moins sensationnel qu’un producteur qui m’a dit texto, en face à face, que ce qu’il produit c’est de la m… ?
    Je vous renvoie à ce que je vous écrivais en septembre dernier (je viens de voir que c’était déjà vous qui vous offusquiez sur le même sujet) : http://www.al-kanz.org/2009/08/17/charcuterie-halal/#comment-37373.
    Vous êtes un professionnel du secteur, je peux comprendre que vous considériez que la VSM soit bonne. De grâce, permettez que l’on ne partage pas votre avis.

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  17. Henry    

    Je vous remercie de saluer ici ma réelle constance dans mes propos, de même que je constate la votre d’ailleurs. Si, nos positions respectives me semblent figées aujourd’hui, je ne désespère pas de vous convaincre. si, si, si

    Je ne veux pas médire sur vos fréquentations et bien évidemment il doit exister des producteurs de VSM qui font de la « houmfffa », de même que des producteurs de caviar, de bananes ou glaces vanille chocolat qui font la même « Hoummmffaa », de là a en tirer un enseignement universel…..
    Nous ne sommes pas d’un avis similaire, ce que j’entends et admets, acceptez également que l’on vous porte la contreverse et qu’en cette agora tous les avis et les expertises s’expriment.

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  18. Djamila    

    Je voudrais poser une question à Henry : que faites-vous comme job très exactement et dans quel domaine etes-vous ?

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  19. Henry    

    Bonjour Djamila,

    Je dirige une société dans l’Agro alimentaire et je connais vraiment bien le secteur de la viande, mais aussi un peu les produits de la mer.

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  20. Délices Ikbal désormais certifiée par Achahada    

    […] Nous avions rapidement évoqué cette société dans un article consacré aux produits sans VSM (« Sans vsm » : vers un halal de qualité ?). Achahada est spécialisée dans la certification et le contrôle halal ; le contrôle effectif et […]

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