« Le halal, un marché de niche devenu incontournable », titrait LSA, magazine de la grande distribution, dans sa livraison du 21 décembre 2007 (voir : notre revue de presse du 22 décembre). Si incontournable que Champion, par exemple, envisage de lancer sa propre marque de produits halal. Les temps changent. Alors qu’il y a une trentaine d’années, acheter sa viande halal relevait sinon du rêve tout au moins du parcours du combattant, les rayons des supermarchés rivalisent aujourd’hui avec les boucheries halal.

Les temps ont changé. Les consommateurs d’aujourd’hui ne sont plus, sociologiquement parlant, les consommateurs d’hier.

Des familles moins nombreuses

Si le marche du halal est en plein boom aujourd’hui plus qu’hier, c’est parce que les consommateurs du halal ont changé. Autre époque, autres gens. Les raisons premières sont en effet avant tout sociologiques : la vague d’immigration qu’a connue l’Europe en général, la France en particulier, a généré l’installation d’une population modeste, voire pauvre, mais surtout une population au taux de fécondité important. Ouvriers pour la plupart, ces immigrés avaient non seulement un faible pouvoir d’achat, mais encore souvent un nombre certain de bouches à nourrir. Dans les années 70, le taux de natalité des populations maghrébines, par exemple, était d’environ 7 enfants par femme. Aujourd’hui, la réalité est tout autre : on ne compte plus que deux ou trois enfants par famille. Qui dit famille moins nombreuse dit dépenses moins importantes. Et donc pouvoir d’achat plus grand.

Des consommateurs plus riches

En France, même si les populations concernées par le halal demeurent encore parmi les plus fragiles, les ouvriers d’hier voient aujourd’hui leurs enfants dans des postes autrement plus valorisés qu’hier. Au-delà des formules en tout genre (minorités visibles, diversité, ascenseur social), il y a une réalité que les acteurs du halal ont bien compris et tentent de faire leur : les consommateurs du halal sont plus riches et donc économiquement très intéressants. Pour dire les choses rapidement, nous sommes en effet passés en deux générations de la famille de sept enfants qui survit avec un Smic à la famille de trois enfants avec un, voire deux salaires, qui hésite entre des vacances au bled et des vacances à la montagne. Et même ceux, smicards, qui perpétuent un certain atavisme économique n’ont pas les mêmes contraintes que leurs parents. On consomme toujours plus, quand le salaire de 1 000 euros nourrit peu de bouches, voire qu’une seule bouche (célibat, mariage tardif, vie chez papa-maman, etc.).

Des galettes bretonnes et de la charcuterie halal

Outre les exigences liées à la certification halal, il y a la spécificité française : la clientèle du halal est une clientèle qui certes a hérité d’une cuisine exotique, mais c’est aussi une clientèle qui mange français. Elle mange du couscous et du boeuf bourguignon. Elle aime les tajines et la fondue. Elle achète du manioc et des quiches. Si le marché du halal est ainsi incontournable, c’est précisément parce que les habitudes alimentaires des générations actuelles ont évolué : au-delà des spécificités culinaires liées à leur pays d’origine, les consommateurs du halal veulent aujourd’hui manger ce que tout le monde mange. Avec une exigence : la garantie du halal. Je mange ce que mange n’importe quel autre Français, mais je mange halal, c’est ainsi que l’on pourrait résumer cette nouvelle réalité (sans parler de tous les consommateurs non musulmans attirés par les produits ethniques). Réalité qui n’aura pas échappé à nombre d’acteurs économiques : Nestlé a son département « ethnique », le groupe Casino et Auchan aussi. Il est des signes qui ne trompent pas…

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Rediffusion du 23 janvier 2008

Comme indiqué précédemment (lire : Sur les traces de Carrefour, le groupe Casino investit la fête de l’aïd al-kebir), nous avons contacté le service consommateur pour en savoir plus sur son offre à l’occasion de l’aïd al-kebir.

Après un appel à l’hypermarché Géant Casino de Gennevilliers (92), qui ne nous a pas permis d’en savoir plus, nous avons contacté le service consommateur. Il nous a été confirmé que Géant Casino lance en décembre une opération « mouton de l’aïd ». Si à Gennevilliers nous n’avons pu être renseigné, c’est parce que « les Géant Casino de la région Ile-de-France ne proposeront pas ce service cette année », car leurs « moyens logistiques sur cette région ne permettent pas d’offrir ce service dans les conditions satisfaisantes de respect des bonnes pratiques liées à cette tradition musulmane. Toutefois, ce service sera mis en place des l’année prochaine. » C’est la réponse que nous avons reçue par mail après un premier appel.

Voulant en savoir plus sur les modalités et sur l’association de contrôle, nous avons rappelé une seconde fois. Réponse : si l’Ile-de-France n’est pas concernée par cette opération, c’est parce que pour 2007 seuls les hypermarchés du quart sud-est de la France proposeront les moutons pour le sacrifice de l’aïd al-kebir. La raison est simple : Géant Casino a établi un partenariat avec une association de contrôle située dans cette région et dont les capacités de contrôle ne permettent pas de superviser l’ensemble des hypermarchés Géant Casino du territoire.

L’association en question s’appelle ACTVH, association de contrôle et de traçabilité de la viande halal. Nous avons essayé de les contacter pour savoir comment ils procèdent pour contrôler l’ensemble des sacrifices et comment ils comptent s’organiser pour que, entre autres, chaque sacrifice se fasse après la prière de l’aïd tout en permettant aux fidèles-clients d’avoir leur mouton dans un délai convenable. Impossible de les joindre hier vendredi. Nous réessayerons la semaine prochaine in châ’a-Llâh. D’ici là si quelqu’un veut essayer de les joindre, voici leur numéro communiqué par le service consommateur de Géant Casino : 04 42 96 52 83.

ACTVH ou AMCVH ?

Après une recherche sur le site du Journal officiel, où sont répertoriées toutes les associations existantes, nous n’avons pas trouvé trace de l’association ACTVH. En revanche, nous avons trouvé une autre association située dans le sud-est de la France et qui s’appelle l’association méditerranéenne de contrôle de viande halal. Voici sa fiche signalétique :

Association : ASSOCIATION MEDITERRANEENNE DE CONTROLE DE VIANDE HALAL (A.M.C.V.H.).
Activité(s) : Recherche / Interventions sociales
No de parution : 20030003
Département (Région) : Bouches-du-Rhone (Provence-Alpes-Côte-d’Azur)

Lieu parution : Déclaration à la préfecture des Bouches-du-Rhône.
Type d’annonce : ASSOCIATION/CREATION

Déclaration à la préfecture des Bouches-du-Rhône. ASSOCIATION MEDITERRANEENNE DE CONTROLE DE VIANDE HALAL (A.M.C.V.H.). Objet : promouvoir le contrôle et la mise en place d’un organisme de normalisation pour instaurer la confiance auprès des consommateurs en ce qui concerne la traçabilité des produits en normes religieuse, d’étiquetage de sécurité et d’hygiène alimentaire. Siège social : 13, rue Marcel-Sembat, 13001 Marseille. Date de la déclaration : 27 novembre 2002.

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Selon le site de l’association Asidcom, le groupe Casino va proposer un « agneau aïd » à ses clients. En octobre 2005, Carrefour Drancy proposait déjà des moutons le jour de l’aïd al-kebir. En quelques heures, c’est 170 carcasses qui partent comme des petits pains. En 2006, Carrefour Gennevilliers satisfait plus de 800 foyers. Un accord a été conclu avec une association musulmane de la ville (depuis cet accord a été mis à mal. Lire : Pourquoi je ne fais plus l’opération aïd al-adha avec Carrefour-Gennevilliers ?). Il ne s’agit plus de manquer ces occasions.

Ce n’est pas une surprise de voir Géant Casino emboîter le pas à Carrefour. « Aujourd’hui, le Groupe Casino à compris que nos seulement les musulmans étaient ‘nos’ clients et qu’il fallait respecter leurs usages, sans les stigmatiser, mais qu’en plus ils présentaient un intérêt attractif sur le plan économique », affirme Abderrahman Bouzid, chargé du développement du halal dans les magasins du groupe Casino.

Un intérêt attractif sur le plan économique, c’est un euphémisme : le mois de ramadan 2007 a confirmé l’engouement des grands groupes pour sa clientèle musulmane. L’aïd al-kebir le confirme. Il faut d’ailleurs s’attendre à ce que Leclerc, Auchan et d’autres prennent le train en marche. C’est d’ailleurs peut-être le cas cette année.

Reste la question du contrôle halal. Selon Abderrahman Bouzid, Géant Casino s’est appuyé « sur un organisme tiers, l’association de Traçabilité de Viande Halal qui aura les coudées franches pour s’assurer que l’agneau réponde au cahier des charges de l’offrande de l’aïd ». Il existe bien un procédé de traçabilité de la viande halal, mais c’est une entreprise qui en est détentrice : C Halal. Quid de cette association ?

Le prix – fixe – par agneau sera de 165 euros pour un poids de 17 à 20 kilos.

Source : Asidcom

Nous avons contacté le service consommateurs de Géant Casino pour savoir ce qu’il en est et pour connaître les hypermarchés concernés par cette opération. Nous vous tiendrons au courant de leur réponse.

Dans la famille des grandes surfaces converties à l’orientalisme mercantile, je demande Géant Casino. Bonne pioche, mon ami ! Bonne pioche ! On avait déjà Carrefour, Cora et Leclerc. On a maintenant Géant Casino. Auchan n’est pas en reste, puisque lui aussi a édité un catalogue « saveurs orientales » (sic), mais impossible de mettre la main sur le catalogue interactif.

Pages « Cuisine orientale » du catalogue Géant Casino

Comme Carrefour, Géant Casino offre plus que couscous et merguez : applique, lanterne, couscoussier, pouf, etc. On se croirait chez Aladin. Mais, Géant Casino demeure un petit joueur face à Carrefour. Ce dernier ne se contente pas de consacrer un catalogue entier au mois de ramadan – même s’il se garde bien de mentionner le terme « ramadan » -, il va jusqu’à proposer à l’achat des produits qui en disent long sur sa stratégie.

Vendre ce réchaud à gaz, c’est démontrer sa connaissance des us et coutumes de la clientèle à conquérir. Carrefour ne s’est pas contenté de mettre en avant des caissettes de viande étiquetées halal (mais aussi halal qu’un bon civet de porc au vin rouge). Ca c’est leur travail : acheter de la viande au tout-venant. Dans notre cas, ce tout-venant doit tout de même avoir une étiquette halal, si possible verte ou rouge, avec une étoile et une lune, même à l’envers, qu’importe.

Carrefour a sondé les besoins et les habitudes des musulmans. Faites donc un tour dans les marchés. Cherchez le vendeur de vaisselles, tapis, bazar arabe, vous trouverez à coup sûr ce réchaud. Idem chez le bazar du coin tenu par Slimane. Le réchaud à gaz fait en effet partie du nécessaire de cuisine chez les Maghrébins (qui constituent la composante majoritaire en France). Tout comme cette assiette bien laide, mais prisée par les ménagères maghrébines.

Ou encore ce plat bien kitsch et tout aussi laid :

Bref, du travail d’expert. Ce qui n’est pas le cas de Géant Casino, qui veut une part du gâteau, du gigantesque gâteau qu’offre ce ramadan 2007. Mais, il semble qu’il y ait encore du chemin à faire pour toucher sa cible. On n’élabore pas une stratégie commerciale à partir de quelques idées fondées sur l’inconscient collectif.