Baya, lectrice d’Al-Kanz.org, a contacté le groupe Bel afin de savoir quels fromages contiennent de la présure. Réponse du du service consommateurs :

Madame,

J’ai pris connaissance de votre e-mail nous demandant quels sont les produits contenant de la présure animale et apprécie particulièrement que vous ayez pris la peine de nous contacter.

Pour fabriquer les fromages fondus tels que La vache qui rit, nous fondons des fromages à pâte pressée avec d’autres produits laitiers, tels que le lait, le beurre…Ces produits étant eux-mêmes élaborés avec de la présure ou un coagulant mixte.

A propos de la présure, c’est une enzyme d’origine animale (extraite de l’estomac du veau) qui est communément appelée présure animale.

Le terme coagulant mixte est employé lorsque nous ne connaissons pas la nature du coagulant ce qui est le cas pour les fromages fondus, puisque ces fromages sont fabriqués à partir de fromages déjà existants. Il peut s’agir soit de présure animale, soit de coagulant microbien.

Vous trouverez ci-dessous les produits contenant des traces possibles de présure animale:

- La vache qui rit nature
- La vache qui rit légère
- La vache qui rit saveur jambon
- Sylphide fondant (à l’emmental, au bleu)
- Apéricube (toute la gamme)
- Toastinette (toute la gamme)
- Mini Babybel emmental, cheddar, chèvre
- Boursin au chèvre & Fines Herbes
- Boursin Cuisine au Roquefort.

Pour d’autres fromages, nous utilisons des coagulants microbiens. Ceux-ci sont composés d’une enzyme, produite par des moisissures sélectionnées et cultivées industriellement. Il s’agit des produits suivants :

- Mini Babybel rouge
- Mini babybel light
- Babybel
- La gamme Bonbel
- La gamme Leerdammer
- Mini Bonbel
- Cousteron
- Kiri crème, chèvre, Kiri goûter
- Samos
- Port Salut pièce, portion, coupe, tranches
- Boursin (sauf Boursin au chèvre & Fines Herbes et Boursin Cuisine au Roquefort

J’espère avoir répondu à votre attente et si vous avez besoin de nous contacter à nouveau par courrier, téléphone au 0810 08 5000 (prix d’un appel local) ou mail, à l’adresse : www.bel-tchizbox.com, ce sera un plaisir pour nous de vous répondre.

Je vous prie de croire, Madame, à mes sentiments dévoués.

J., votre Conseillère
Service Relations Consommateurs

S’agissant de la présure et de son statut, islamiquement parlant, nous vous invitons à découvrir l’article de Mouhammad Patel, sur son site Muslimfr.com : la présure. Pensez à contacter les services consommateurs pour leur indiquer vos attentes. Une entreprise ne vit que par ses clients. Quand nous, consommateurs, nous aurons véritablement compris cela, nous comprendrons combien nous avons le pouvoir de changer ce qu’il y a dans nos assiettes.

Crédit photo : Fdecomite

N. nous envoie un mail reçu du service consommateurs des fromages Galbani. En voici la teneur.

Bonjour Mme
Je fais suite à votre message et vous remercie de l’intérêt que vous portez à nos produits Galbani.
C’est avec plaisir que je vous communique la liste de nos produits ne contenant pas de présure animale :
- mozzarella (sauf con olive, mozzarelline et mozzarella bufala) ;
- mascarpone ;
- ricotta (pas d’ajout de présure mais trace possible).
Pour nos autres fromages, nous utilisons de la présure animale.
Espérant avoir répondu à votre demande et vous remerciant de votre fidélité,

Cordialement,
M.D.
Service consommateurs Galbani

Ces indications vous sont données à titre informatif. Veuillez prendre contact directement avec le service consommateurs concerné pour en vérifier l’exactictude.

Service consommateurs. E., lectrice d’Al-Kanz, nous envoie une lettre du service consommateur de la société Compagnie des fromages et Richesmonts, qui commercialise entre autre les fromages Cœur de lion. Sur le tableau ci-après, vous trouverez les fromages qui contiennent de la présure animale et ceux qui n’en contiennent pas. E. a tenu à faire la précision suivante : « Dans le tableau le ‘petit camembert de Cœur de lion’ qui contient le coagulant fongique peut susciter un doute. Il correspond au camembert Cœur de lion mais petit format (150 gr) et surtout pas au portions individuelles qui elles contiennent de la présure. » E. conseille à chacun d’appeler le service consommateur pour confirmer l’information et comprendre notamment pourquoi la présure est présente dans le format standard et non dans d’autres cas. Le numéro de téléphone est le suivant : 0 800 35 33 66.

Suite à la publication de cet article : Cora : présure microbienne, le service consommateurs de Cora a voulu apporter quelques précisions. Voici

Mademoiselle, chère cliente,

Nous souhaitons vous préciser davantage quant à l’origine de ce coagulant, qui est en fait une levure « kluyveromyces lactis ».

Celle-ci est présente dans des produits que nous consommons régulièrement en toute sécurité, par exemple : dans la pâte des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie de Meaux, le camembert de Normandie.

Elle a pour rôle de fermenter le lactose et donc de développer le goût de ces fromages.

Nous avons noté que notre première réponse a été publiée sur le site www.al-kanz.org.

Décidés à mériter votre confiance et restant à votre service, veuillez agréer, Mademoiselle, l’expression de nos salutations distinguées.

P.-A. B.
service qualité Cora
www.cora.fr

Service consommateurs. N., lectrice d’Al-Kanz, nous envoie la réponse de Cora à propos d’un fromage vendu dans cette enseigne.

Mademoiselle et Chère Cliente,

En réponse à votre question sur notre buche de chèvre Sainte-Maure, nous vous indiquons que le coagulant est d’origine microbienne.

Nous vous remercions du temps que vous avez consacré pour nous indiquer votre constat.

Décidés à mériter votre confiance et restant à votre service, veuillez agréer, Mademoiselle, l’expression de nos salutations distinguées.

P.-A. B.
service qualité cora
www.cora.fr

Contacter les services consommateurs permet d’en savoir plus sur ce qui pourrait se trouver dans notre assiette. Pour manger mieux : recensons les services consommateurs, puis contactons-les.

Nous tenons à préciser que ce message est publié à titre informatif. Il est de la responsabilité de chacun de s’assurer, le cas échéant, de sa pertinence.

Les musulmans connaissent Elben et Raïb, deux produits vedettes de Candia, consommés depuis des années par les musulmans, notamment ceux originaires du Maghreb. Suite au mail de Jad, un Al-Kanznaute, nous avons contacté le service consommateur de Sodiaal, maison-mère de Candia, pour avoir quelques précisions sur les ingrédients utilisés lors de la fabrication de ces deux produits laitiers. Comme nous l’indiquait Jad, Candia utilise bien de la présure animale dans le Raïb. Nous avons eu confirmation hier après-midi par téléphone. En revanche, Elben n’en contient pas. Voici la réponse du service consommateur au courriel écrit par Jad :

Bonjour

Nous avons le plaisir de répondre à votre demande.

Notre produit Raïb n’est effectivement pas certifié halal. C’est un lait fermenté dont le procédé de fabrication est le suivant : le lait est d’abord pasteurisé. Après pasteurisation, le lait est ensemencé avec des ferments lactiques. Ce sont des ferments mésophiles, qui se développent à une température de 25 à 27 °C (ces ferments sont assez semblables à ceux du yaourt, ferments thermophiles qui se développent à une température de 40 à 43 °C). Après fermentation, on ajoute de la présure qui permet le caillage du lait, et il est conditionné à chaud dans son emballage.

La présure provient de la caillette du veau pour produire la Chymosine qui va agir sur la caséine du lait et ainsi provoquer la coagulation. La présure Maret utilisée est donc d’origine animale.

Restant à votre disposition pour tout complément d’information.

Copie d’écran du site Candia – Cliquez pour agrandir

Comme le rappelle le service consommateur de Candia, la présure animale provient de l’estomac des jeunes veaux. On l’utilise dans l’industrie alimentaire dans la préparation de certains fromages, après l’avoir extraite de l’animal, lequel est le plus souvent abattu autrement que selon le rite islamique. D’où l’avis général qui considère que la présure d’origine animale n’est pas halal. Un autre avis autorise en revanche la consommation de produits contenant de la présure animale, comme le précise Mouhammad Patel sur son site la Page de l’islam dans un article consacré à la présure (voir La présure).

Si cette nouvelle vous fend le cœur, vous grand amateur de Raïb, il vous est toujours possible de continuer à en consommer grâce à Lact’Orient, le pendant musulman Candia :

Lait caillé : Raïb – Lactorient

Le fromage Roucoulons convient aux végétariens. Il ne contient aucune ingrédient d’origine animale, comme peuvent en contenir d’autres fromages. Notamment de la présure animale.

S’agissant de la présure et de son statut, islamiquement parlant, nous vous invitons à découvrir l’article de Mouhammad Patel, sur son site Muslimfr.com : la présure.

(Merci à N. pour les photos)

Si ce qu’il y a dans votre assiette vous préoccupe. Si vous voulez manger halal, écrivez vous aussi aux services consommateurs pour vous renseigner, mais aussi pour les sensibiliser au halal. Puis, envoyez-nous les réponses que vous recevez. Nous les publierons ici-même in châ’a-Llâh. En attendant lisez notre article : Ce que vous pouvez faire pour le halal.

Service consommateurs Dr. Oetker, société allemande à l’envergure internationale, n’est pas une marque très connue du grand public. Pourtant, ses produits sont dans toute la grande distribution. Comme ses très bonnes pizzas que l’on peut manger les yeux fermés, puisque « suitable for vegetarians », c’est-à-dire qu’elles conviennent aux végétariens. Pas de présure animale ni autres ingrédients qui rendraient ses pizzas non halal. Un lecteur d’Al-Kanz nous envoie une lettre qu’il a reçue du services consommateurs de Dr. Oetker, dans laquelle il est précisé l’întérêt porté par cette société au marché du halal. C’est court, mais clair.

Monsieur,

Nous vous remercierons de l’intérêt que vous portez à nos produits. La création d’une gamme « Halal » est en cours d’étude.
Vous souhaitant la bonne réception de la présente, veuillez agréer, Monsieur, l’expression de nos salutations distinguées.

Crédit photo

OGM. La présure comme chacun le sait est une substance issue de l’estomac du veau (ou de chevreau) utilisée dans la fabrication de très nombreux fromages pour ses vertus coagulantes. La présure animale contient en effet une enzyme qui fait cailler le lait. On l’aura deviné, on n’extrait pas cette substance de l’animal vivant, mais évidemment de l’animal abattu. D’où la question qui se pose : est-ce que l’animal a été abattu de façon halal ou non ? Selon la majorité des savants, la présure est illicite. Selon quelques autres savants, elle est licite et on peut donc consommer des fromages en contenant (voir l’article de Mouhammad Patel à ce sujet : la présure). Il reste à ceux qui n’en consomment pas, soit tous ceux notamment de tradition malikite (Algériens, Marocains, Tunisiens, etc.), tous les fromages contenant de la présure microbienne à l’instar des végétariens. Sauf s’ils ne veulent pas non plus manger des aliments à base d’OGM.

Eh oui, apprenez que, si la présure n’est pas d’origine animale, elle est à base d’OGM. C’est en tout cas ce qu’avancent deux chercheurs allemands auxquels faisait référence un rapport de la commission du Sénat : Mission d’information sur les enjeux économiques et environnementaux des organismes génétiquement modifiés : quelle politique des biotechnologies pour la France ?

Des usages agroalimentaires des OGM se sont déjà développé, le plus souvent sans faire de bruit. Selon les Professeurs K. Jany de l’Université de Karlsruhe et K. Buhk du Robert Koch Institute à Berlin66(*), « 70 % des aliments sont directement ou indirectement transgéniques, si l’on inclut les enzymes et les arômes ».

La première enzyme recombinante produite par une levure pour une utilisation agroalimentaire a permis de remplacer la chymosine de veau utilisée en fromagerie (appelée aussi présure). Trois procédés de production de chymosine dans des micro-organismes ont été homologués par la FDA. Aujourd’hui, toujours selon le professeur Claude Gaillardin, les fromages fabriqués avec ces enzymes représentent actuellement plus de 70 % de la production tant aux Etats-Unis qu’en Europe. Ils sont d’ailleurs recommandés par les associations végétariennes et reconnus kasher et halal. La crise due à l’encéphalite spongiforme bovine -maladie de la « vache folle » – a accrue encore relativement la sécurité sanitaire qu’offre ce procédé de fabrication fromagère.

Il faut souligner qu’en France, l’utilisation de la chymosine dérivée de la levure K. lactis, qui détient la plus grande part de marché, reste encore restreinte, quoique cette enzyme ait reçu une autorisation de mise sur le marché en 2000. Elle reste interdite pour la confection des fromages AOC et bio.

Source : Sénat.fr

Ceux qui ont manifesté leur mécontentement en apprenant que les sauces Nawahl’s peuvent contenir des traces d’OGM (Salade, tomate, oignon… et OGM) ne vont pas décolérer.

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Dans notre mail, nous leur demandions deux choses :

1- Nous voulions connaître la nature des additifs E471 et autres mono et diglycérides d’acides gras présents dans les produits Carrefour. Nous avons eu droit à une non-réponse et à quelques généralités qui ne nous apprennent rien.

2- Nous voulions connaître la liste des fromages qui ne contiennent aucune présure et ceux qui contiennent de la présure d’origine non animale. Là, la réponse est plus intéressante.

Monsieur et cher client,

Vous nous demandez dans votre email des informations sur la composition de nos produits.

Nous vous remercions de l’intérêt que vous portez à notre enseigne et nos produits. Soyez assuré, Monsieur, que nous sommes attentifs à toutes les remarques de nos clients.

Concernant le coagulant entrant dans la composition des fromages à marque Champion, Carrefour, Grand Jury, Reflets de France et Numéro 1, nous vous précisons que juste après la traite le lait est généralement mis en maturation à l’aide de ferments lactiques, puis il est mis en présence d’un coagulant dans une cuve afin d’obtenir le caillage du lait.

Ce coagulant se transforme en lait caillé sous l’action d’enzymes de coagulation, qui sont soit d’origine animale, alors appelées présure, soit d’origine fongique ou végétale, appelées coagulant.

La présure provient d’un des estomacs du veau ou selon le cas du chevreau (selon qu’il s’agisse de présure d’origine bovine ou caprine). Pour information, la plupart des fromages fabriqués en France sont faits à partir de présure et la législation impose d’utiliser obligatoirement de la présure pour tous les fromages labellisés tels que Label Rouge, AOC ou IGP (indication géographique protégée).

Concernant les additifs alimentaires, ils sont utilisés depuis de nombreuses années dans la préparation des plats cuisinés, sauce, dessert, etc. pour préserver la qualité nutritionnelle des aliments et en améliorer la texture, le goût ou la couleur. Ils sont divisés en plusieurs catégories. Vous trouverez ci-dessous le tableau de ces différentes catégories d’additifs alimentaires :

E100 à E180 Colorants alimentaires
E200 à E297 Conservateurs
E300 à E321 Antioxydants
E322 à E495 Emulsifiants, stabilisants, gélifiants
E500 à E585 Acides, alcalins, etc.
E620 à E641 Révélateurs de goût
E900 à E1520 Divers

Chaque additif est précédé de la lettre E (code administratif) pour permettre de les reconnaître. On peut également trouver le nom d’un additif sous sa forme nominale, par exemple caramel pour le E150a. Depuis de nombreuses années, Carrefour indique d’ailleurs les additifs sous cette forme afin de faciliter la lecture de chaque ingrédient.

Chaque additif a fait l’objet de contrôles rigoureux avant sa mise sur le marché et a été légalement autorisé par la Commission européenne..

Nous ne disposons pas, au sein de notre service, de documentation sur les additifs, par conséquent, et afin de répondre plus précisément à votre demande, nous invitons à consulter le site Internet officiel du ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie qui vous donnera de plus amples informations :

Vous remerciant de votre fidélité, nous vous prions d’agréer, Monsieur et cher client, l’expression de nos salutations distinguées.

Nous rappelons à titre indicatif qu’une liste des services consommateurs est à votre disposition à l’adresse suivante (cliquez sur le lien pour y accéder) : Manger mieux : recensement des services consommateurs. Nous vous invitons à nous communiquer d’autres adresses si vous en avez en votre possession. Par ailleurs, si vous aussi avez contacté des marques ou des enseignes et que vous avez eu droit à une réponse, n’hésitez pas à nous les communiquer pour publication.

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