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La charcuterie expliquée : les machines à VSM

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Bien consommer. Dans un précédent article, nous faisions la lumière sur la viande séparée mécaniquement (VSM) utilisée pour fabriquer la charcuterie, qu’elle soit halal ou non.

Lire : La charcuterie (même halal), c’est surtout de la cochonnerie

Maintenant que nous savons à partir de quoi sont fabriqués les produits charcutiers, il est intéressant de voir comment ils sont fabriqués. Celles et ceux qui ignorent tout des procédés mis en oeuvre pour par exemple obtenir des hot dogs ou des saucissons devraient être particulièrement surpris…

Une image valant parfois plus que bien des mots, voici deux vidéos qui vous permettront de comprendre comment l’on fabrique la substance pâteuse qui finit, après maintes opérations pour la rendre présentable, dans les rayons charcuterie des supermarchés.

Ces vidéos sont des vidéos commerciales : elles visent à vanter, à un public professionnel, les vertus des machines à fabriquer de la VSM. Le son est très mauvais et les commentaires semblent être dans une langue asiatique. Il n’est donc pas utile de mettre le son.

La charcuterie constitue 80 % des rayons halal des supermarchés.

Et une dernière à cette adresse : http://www.youtube.com/watch?v=9T0LBIDfo6Q

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22 Commentaires

  1. Assalâmu ‘alaykum

    Pas très appétissant, c’est le moins que l’on puisse dire : des os et des restes broyés et recolorés.
    Et pourtant c’est assez connu y compris pour la charcuterie industrielle non halal, les reportages TV communiquant assez largement là-dessus parmi d’autres pratiques non moins choquantes comme le ré-emballage de viandes à la limite de leur date de péremption, la modification de leur étiquetage et leur remise en rayon, « ni vu ni connu ».

  2. salam alaykoum a tous mes fréres j’ai une petites question toujours dans l’alimentaire aujourd’hui tous les « KFC » de ma région (avignon) certifie (avec certificat a l’appui qu’il faut demander en caisse ) que leurs viandes de poulet en exclusivité est hallal or ils sont incappable de donner le nom de leur fournisseur … y’aurrait-il anguille sous roche??? dans le doute s’abstenir..

  3. Salam alaykoum,

    Je ne vois pas où est le problème d’utiliser des machines ? Quand on achète ses 500g de steak haché c’est bien fait avec une machine non ?

    Le problème vient plutôt de la qualité des viandes et composants, si ce qu’on y fourgue est encore de la viande… Après que le résultat final ressemble à une pâte bizarre, je pense que c’est normal, ça doit être le processus de fabrication.

    Cela dit, c’est vrai que ça n’a pas l’air très appétissant.

  4. Salam alaykoum

    Moi je préfère rester dans l’ignorance, je regarde pas les vidéo histoire de pas être dégouté…

    @daoudi: en tapant KFC dans « Rechercher » (dans le menu en haut) tu trouvera des articles sur le sujet inch’Allah

  5. Pas de manipulation de la viande sans gants s’il vous plait et masque obligatoire c’est la norme dans l’abattoir oû je travaille et dans la plupart des autres ateliers de fabrication.
    Il ya un reportage de M6 (capiltal) au sujet des nuggets qui était pas mal aussi si on peux le retrouver.
    ramadan moubarak

  6. Salâm,

    C’est sûrement pour que les consommateurs sentent une certaine résistance en bouche… ils ont vraiment pensé à tout !

  7. Salâm,

    @ Al-Kanz : vous avancez d’une heure (toujours une longueur d’avance, hein ?) : mon message répondant au vôtre (0:01) l’a du coup précédé.

  8. Salam aleikoum,

    Fini j’achete plus ces trucs. J’ai un hachoir si je dois hacher de la viande au moins ça sera de la vraie viande.

    Salam aleikoum,
    Abdelmalek

  9. SAlem Aleykoum,
    C’est toute la CHARCUTERIE (HALAL ou PAS) fabriquée à partir de VSM qui est fabriqué comme ça !
    Même celle que nous achetons chez nos bouchers et pas seulement les supermarchés mes chères soeurs et frères.
    Wa Salem Aleykoum et Ramadhan Moubarak et Karim. Un petit rappel si vous me permettez, n’oubliez pas que le mois du Jeûne, Ramadhan est mois de Rahma et de Pardon.
    Maa Salem
    Fraternellement

  10. Salem

    Je tiens juste à préciser que l’on trouve de la charcuterie fabriquée à partir de viande et non de VSM.
    Il fût un temps ou quelques professionnels du « cachir » faisait passer de la VSM pour de la viande sur leurs étiquetages, ce temps est révolu chez la plupart d’entre eux.

    Saha Ftourkem

  11. salamou alaicom et Ramadhan Karim à toutes et à tous,

    Johan, merci c’est gentil, mais les musulmans sont capables de changer la situation actuelle sans avoir à faire recours à des solutions toutes prêtes.

    merci Alkanz pour cette trouvaille, ça doit nous faire réfléchir sur nos habitudes de consommation, surtout au cours de ce mois béni.

    tout à l-heur, dans un un reportage sur france3, sur une boucherie Halal, on nous annonce que le boucher fait 50% de son chiffre d’affaire au cours du mois de Ramadhan seul. est ce que c’est normale que 50% de la consommation annuelle d’un musulman en terme de viande se fait au mois du ramadhan qui est censé être un mois d’adoration.

    dans ce genre de situation, à mon avis, seul le comportement et la prise de conscience du consommateur sont capables de modifier les mauvaise sréalités.

    les merguez, vendues dans nos boucherie halal, servent à récupérer le gras et les morceau de viande noircis, auquel on rajoute un colorant, qui permet d’avoir la couleur rouge vif des merguez .

    je me permet de vous mettre ce lien d’un interview d’un nutritionnel, qui a été fait par ASIDCOM, à l’occasion du mois de Ramadhan. c’est vraiment notre comportement en tant que consommateur qui nous aidera à avancer et à faire face à cette exploitation universelle des consommateurs.

    http://asidcom.over-blog.com/article-35061246.html

    salamou alaicom
    Hanen

  12. SAlem,
    Toute la charcuterie n’est obligatoirement à base de VSM. Il y en a à base de viande et là le goût est autrement bon.
    Saha Ftourkoum

  13. Assalâmou alaykoum wa rahmatoullâhi ta’alâ wa barakâtouhou,

    Je confirme les dires de Serviteur du Clément.
    C’est décidé, j’arrête la charcuterie à base de vsm, mais pas celle fabriquée maison par des bouchers-charcutiers connus de longue date pour leur intégrité et leur fraternité.

  14. salamou alaicom,

    ce n’est pas ‘étonnant, car avant que le label Halel arrive sur le marché, la charcuterie « cachir » était destinée aux animaux (chiens et chats).

    salamou alaicom

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